மரவல்லி கிழங்கு செய்முறை (மசக்கிய மரவள்ளிக்கிழங்கு) – Tamil Recipes

 மரவல்லி கிழங்கு செய்முறை (மசக்கிய மரவள்ளிக்கிழங்கு) – Tamil Recipes

மொத்தத்தில் இந்திய சமையலுக்கு வரும்போது மரவள்ளிக்கிழங்கு ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் அல்ல. ஆனால் இந்திய துணைக்கண்டத்தின் சில பகுதிகளில், இந்த வேர் காய்கறி பல்வேறு உணவு வகைகளை தயாரிக்க அதிக அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதில் தென்னிந்தியாவும் ஒன்று. எனவே, இந்த இடுகையில், கேரளா பாணி கப்பா புழுக்கின் எளிய, ஆனால் சுவையான மற்றும் சத்தான செய்முறையைப் பகிர்ந்துள்ளேன். இந்த டிஷ் கப்பா வேவிச்சத்து என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது மற்றும் அடிப்படையில் ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட, மசாலா மற்றும் பிசைந்த மரவள்ளிக்கிழங்கு வேர் தயாரிப்பாகும். இந்த செய்முறை சைவ உணவுக்கு ஏற்றது மற்றும் பசையம் இல்லாதது.

கப்பா புழுக்கு பற்றி

நான் ஆரம்பத்தில் குறிப்பிட்டது போல், தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் கப்பா அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு வேர்கள் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும்.

எளிய பொரியல்கள் மற்றும் சப்ஜிகள் முதல் கறிகள் மற்றும் பல, இந்த கப்பா புழுக்கை போலவே, மரவள்ளிக்கிழங்கு வேர்கள் தெற்கில் அழகான உணவுகளை உருவாக்குகின்றன. Tapioca ரூட் ஆங்கிலத்தில் Yuca என்றும் Cassava என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கப்பா என்பது மலையாள வார்த்தை மற்றும் மறவல்லி கிழங்கு என்பது அதன் தமிழ் பெயர்.

இந்த கப்பா வேவிச்சதுவின் அழகு என்னவென்றால், தயாரிப்பானது மிகவும் சுலபமாக இருப்பதுடன், காய்ச்சிய மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட ஒரு மாஷ் தயாரிப்பாக இருப்பதால், இந்த ரெசிபி ஒரு முக்கிய உணவு மற்றும் சைட் டிஷ் ஆகிய இரண்டிற்கும் தகுதி பெறுகிறது.

நீங்கள் எந்த வழியில் சேவை செய்ய விரும்புகிறீர்களோ, அது முற்றிலும் உங்களுடையது. மேலும் இது அருமையாக இருக்கும், எந்த வகையிலும் பரிமாறப்படுகிறது.

கப்பா அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கின் வேர்களுடன், இந்த கப்பா புழுக்கைச் செய்ய உங்களுக்குத் தேவையானது கப்பாவை சமைக்க முதலில் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு மட்டுமே.

பின்னர், தேங்காய் எண்ணெய், கடுகு, முத்து வெங்காயம், காய்ந்த மிளகாய், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, மஞ்சள் தூள் மற்றும் புதிய தேங்காய் துருவல் ஆகியவை இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கான மீதமுள்ள பொருட்கள்.

மேலே உள்ள அனைத்து பதப்படுத்தும் பொருட்கள் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெயின் பயன்பாடு பொதுவாக தென்னிந்தியவை என்பதால், இந்த கப்பா வேவிச்சத்து செய்முறை மிகவும் உண்மையான ஒன்றாகிறது.

இதை அப்படியே வைத்திருக்கவும், உன்னதமான சுவைகளைப் பெறவும், நீங்கள் தேங்காய் எண்ணெயை டெம்பரிங் செய்ய பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

இந்த கப்பா புழுக்கு, கேரளாவின் சமையலில் இருந்து ஒரு சிறப்பு, உங்களிடம் முத்து வெங்காயம் இல்லையென்றால், நீங்கள் வெங்காயம் அல்லது சாதாரண வெங்காயத்தையும் பயன்படுத்தலாம். மேலும், கடைசியில் தாராளமாக தேங்காய் சேர்த்துக் கொள்வது நல்லது.

ஆனால், புதிய தேங்காயைப் பயன்படுத்துவதுடன், தேங்காய் எண்ணெயில் காய்ச்சுவதும் உங்களுக்கு அதிக தேங்காயை உண்டாக்குகிறது என்று நீங்கள் நினைத்தால், இறுதியில் புதிய துருவிய தேங்காயைச் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கலாம்.

கப்பா வேவிச்சத்து தயாரிப்பதில் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன. சில பதிப்புகளில், தேங்காய் விழுது சேர்க்கப்படுகிறது. இதோ, இந்தப் பதிவில், தேங்காய்த் துருவல் தேவையில்லாத சுலபமான, அம்மா செய்யும் முறையைப் பகிர்ந்துள்ளேன்.

நான் முன்பே கூறியது போல், சிறிது புதிய துருவிய தேங்காய் துருவலில் சேர்க்கப்படுகிறது, இருப்பினும் அதையும் தவிர்க்கலாம், உங்களிடம் அது இல்லாவிட்டால் அல்லது அது உங்களுக்கு அதிகம் என்று உணர்ந்தால்.

மேலும் குறிப்பிட்டுள்ளபடி, கப்பா புழுக்கு தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. நீங்கள் மரவள்ளிக்கிழங்கை வேகவைத்து அல்லது ஆவியில் வேகவைத்து, அவற்றை மசித்து, பின்னர் பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களுடன் தாளிக்க வேண்டும். தேங்காய் எண்ணெயைச் சேர்ப்பது அவசியம், எனவே அதைத் தவிர்க்க வேண்டாம்.

கப்பா வேவிச்சத்து, கேரள சைவ உணவு வகைகளுடன் ஒரு பக்க உணவாகப் பரிமாறலாம். இந்த கப்பா உணவை ப்ளைனாக கூட சாப்பிடலாம். அதன் நிரப்புதல் மற்றும் ஒரு நல்ல நேரம் ஒரு முழு வைத்து.

 அல்லது சிவப்பு மிளகாய் சட்னி (மிளகாய் சட்னி) உடன் கூட பரிமாறலாம் .

கப்பா புழுக்கு செய்வது எப்படி

மரவள்ளிக்கிழங்கு வேரை தயார் செய்து சமைக்கவும்

1. 1 பெரிய மரவள்ளிக்கிழங்கு வேர்/கப்பாவை (500 கிராம்) தண்ணீரில் முதலில் துவைக்கவும்.

2. பிறகு, மரவள்ளிக்கிழங்கைத் தோலுரித்து நறுக்கவும். மீண்டும் தண்ணீரில் துவைக்கவும்.

தடிமனான சரத்தை நறுக்கும்போது நடுவில் இருந்து அகற்றலாம் அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு துண்டுகள் சமைத்த பிறகு அவற்றை அகற்றலாம்.

3. நறுக்கிய மரவள்ளிக்கிழங்கு துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

குறிப்பு: மரவள்ளிக்கிழங்கு துண்டுகளை அடுப்பு பிரஷர் குக்கரில் சமைக்கலாம். மரவள்ளிக்கிழங்கு துண்டுகளை மூடி 2 கப் தண்ணீர் அல்லது அதற்கு மேல் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 விசில் வரை பிரஷர் சமைக்கவும்.

4. ½ தேக்கரண்டி உப்பு அல்லது தேவைக்கேற்ப சேர்க்கவும்.

5. 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

6. மூடியுடன் கடாயை மூடி, நடுத்தர வெப்பத்தில் நறுக்கிய மரவள்ளிக்கிழங்கு வேர்களை சமைக்கவும்.

7. இடையில், சரிபார்க்கவும்

8. மரவள்ளிக்கிழங்கை முட்கரண்டி வரும் வரை சமைக்கவும்

9. சமைத்த கப்பா துண்டுகளை ஒரு முட்கரண்டி அல்லது கத்தி எளிதில் துளைக்க வேண்டும்.

10. சமைத்த கப்பாவிலிருந்து அனைத்து தண்ணீரையும் வடிகட்டவும்.

11. ஒரு உருளைக்கிழங்கு அல்லது காய்கறி மாஷரைக் கொண்டு மென்மையான அமைப்புடன் மசிக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும். பிசையும்போது கடினமான சரங்களை நீங்கள் கண்டால் அவற்றை அகற்றவும்.

கப்பா புழுக்கு செய்யுங்கள்

12. ஒரு சிறிய கடாயில் அல்லது தட்கா பாத்திரத்தில் 1 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கவும்.

13. தீயைக் குறைத்து ½ தேக்கரண்டி கடுகு சேர்க்கவும்.

14. கடுகு வெடிக்கட்டும்.

15. பிறகு, 1 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (விதைகள் நீக்கப்பட்டது), 1 நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் 7 முதல் 8 கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

சில நொடிகள் அல்லது சிவப்பு மிளகாய் நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும் மற்றும் கறிவேப்பிலை மிருதுவாக மாறும்.

16. அடுத்து, 2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய முத்து வெங்காயம் அல்லது வெங்காயம் சேர்க்கவும். நீங்கள் வழக்கமான வெங்காயத்தை கூட பயன்படுத்தலாம்.

17. கலந்து முத்து வெங்காயத்தை வதக்க தொடங்குங்கள்.

18. வெங்காயத்தை மென்மையாகவும், ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும் இருக்கும் வரை வதக்கவும்.

19. பிறகு, 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி புதிய துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும்.

20. நன்றாக கலக்கவும்.

21. தீயை அணைத்து, ¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.

22. மீண்டும் நன்றாக கலக்கவும்.

23. மசித்த கப்பாவில் டெம்பரிங் ஊற்றவும்.

24. எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.

25. கடைசியாக, 1 டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெயைத் தூவவும்.

26. மீண்டும் கலக்கவும். சுவையை சரிபார்க்கவும். தேவைப்பட்டால், மேலும் உப்பு சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும்.

27. கப்பா புழுக்கை ஒரு பக்க உணவாக கேரளா பிரதான உணவாகவோ அல்லது உல்லி சம்மந்தி, கேரளா தேங்காய் சட்னி அல்லது சிவப்பு மிளகாய் சம்மந்தியுடன் பரிமாறவும். நீங்கள் அதை சாதாரணமாக கூட வைத்திருக்கலாம்.

நிபுணர் குறிப்புகள்

1. நீங்கள் மரவள்ளிக்கிழங்கு வேர் துண்டுகளை ஒரு பாத்திரம்/பானை அல்லது பிரஷர் குக்கர் அல்லது உடனடி பானையில் தண்ணீர் சேர்த்து தேவையான அளவு சமைக்கலாம்.
2. கப்பா துண்டுகளை முட்கரண்டி வரும் வரை சமைக்கவும். இது காய்கறியை நன்றாக மசிக்க உதவுகிறது.
3. உங்களிடம் முத்து வெங்காயம் அல்லது வெங்காயம் இல்லை என்றால், இந்த உணவில் வழக்கமான வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தலாம்.
4. இந்த உணவில் உள்ள கேரள சுவைகளின் நம்பகத்தன்மையை பராமரிக்க, தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி, இந்த உணவைத் தயாரிக்கவும்.
5. நீங்கள் ஒரு காரமான கப்பா மாஷ் செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் செய்முறையில் பச்சை மிளகாயின் அளவை அதிகரிக்கலாம்.
6. புதிய தேங்காய் துருவல் இல்லையென்றால், இறுதியில் அதைச் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கவும்.