வித்தியாசமான ரவா ரெசிபிகள்

ரவா என்றால் என்ன

வட இந்தியாவில் 'சுஜி' என்ற இந்தி வார்த்தையின் மேற்கத்திய சொற்கள் ரவை அல்லது கோதுமை கிரீம் ஆகும். இந்தியாவின் தெற்கு மற்றும் மேற்கு பகுதிகளில் சுஜி 'ரவா' என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இது அடிப்படையில் கோதுமையின் ஒரு துகள்களாக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும். ரவா என்பது முழு கோதுமை தானியங்களை கழுவி, உமி நீக்கி கரடுமுரடாக அரைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த தயாரிப்புக்கு ரவை என்ற சொல் ஒத்த பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அரிசி ரவை மற்றும் இட்லி ரவை (முறையே வழக்கமான அரிசி மற்றும் புழுங்கல் அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது) மற்றும் சில தினைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரவை போன்ற பிற வகைகளும் உள்ளன.

'ரவை' என்ற வார்த்தையின் தோற்றம் இத்தாலிய மொழியில் உள்ளது, இதன் பொருள் துரம் கோதுமையின் அரைக்கப்பட்ட மாவு என்று பொருள்.

துரம் கோதுமை பல்வேறு வகையான பாஸ்தா மற்றும் கூஸ்கஸ் தயாரிக்க பிரபலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சூஜி அல்லது ரவா என்பது இந்திய சமையல் காட்சியில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும்.

தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் மற்றும் அமெச்சூர்கள் முதல் வீட்டு சமையல்காரர்கள் வரை அனைவரும் இனிப்பு அல்லது காரமான பல உணவுகளை தயாரிக்க (அல்லது சுட) இதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

இந்தப் பதிவில் உள்ள ரவா ரெசிபிகளில் கூட நீங்கள் வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரித்து, அன்பானவர்களுடன் சேர்ந்து ருசிக்கக்கூடியவை அடங்கும்.

இத்தாலி மற்றும் இந்தியா மட்டுமல்ல, இந்த குறிப்பிட்ட வகை கோதுமை மற்ற நாடுகளிலும் பிரபலமாக உள்ளது. உதாரணமாக, இது துருக்கியில் 'இர்மிக்' அல்லது 'இரி', கிரேக்கத்தில் 'சிமிக்டலி', 'சோண்ட்ரோ' அல்லது 'சைலோ' மற்றும் அரபு நாடுகளில் 'சமித்' என அழைக்கப்படுகிறது.

ரவையில் பல வகைகள் இருந்தாலும், மிகவும் பொதுவான வகைகளில் கரடுமுரடான ரவை மற்றும் நுண்ணிய ரவை ஆகியவை அடங்கும் . பாம்பே ரவை என்ற ஒரு வகையும் உள்ளது, இது ஒரு நுண்ணிய வகையாகும்.

ஒரு செய்முறைக்கு என்ன தேவை என்பதைப் பொறுத்து, ஒரு குறிப்பிட்ட உணவில் விரும்பிய பலனைப் பெற நீங்கள் வகையைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். 32 சுஜி ரெசிபிகளின் இந்தத் தொகுப்பில், எந்த ரெசிபிக்கு எந்த வகையைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதைக் குறிப்பிட்டுள்ளேன்.

சுஜி ரெசிபிகள்

வட மற்றும் மேற்கு இந்தியாவில், ரவை ஹல்வா, கீர், உப்மா மற்றும் டோக்லா தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இது பதுரா மற்றும் பூரி மாவுகளிலும், சில பாரம்பரிய பிளாட்பிரெட்களிலும் சேர்க்கப்படுகிறது.

அதேசமயம், தென்னிந்தியாவில், இட்லி, தோசை, உத்தப்பம், கேசரி, கிச்சடி, பொங்கல் மற்றும் உப்மா போன்ற காலை உணவுகளை தயாரிக்க இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனது விரிவான ரவா ரெசிபி பட்டியலில் இனிப்பு மற்றும் உப்பு கலந்த உணவுகளும் உள்ளன.

ஒரு செய்முறையில் சுஜியை முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர, பஜ்ஜி, கட்லெட்டுகள் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகளை ஆழமாக வறுக்கும்போது தோண்டி எடுக்கவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

ரவையைப் பயன்படுத்தி தோண்டி எடுக்கும் இந்த நுட்பம், காய்கறி பொரியல் அல்லது பஜ்ஜிகளை வெளியில் இருந்து மொறுமொறுப்பாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாற்றுகிறது. எனது 29 சுஜி ரெசிபிகள் தேர்வில் உள்ள சில உணவுகளும் இதையே நிரூபிக்கின்றன.

ஒரு சந்தடியற்ற வாசிப்புக்காக, இந்தப் பட்டியலை காலை உணவு, சிற்றுண்டி மற்றும் இனிப்புகள் எனப் பிரிவுகளாகப் பிரித்துள்ளேன். இந்த சமையல் குறிப்புகளில் பெரும்பாலானவை தொந்தரவு இல்லாதவை, விரைவானவை மற்றும் சுவையானவை.  

காலை உணவு ரெசிபிகள்

இந்தப் பிரிவு உப்மா, இட்லி, தோசை, ஊத்தாபம், பொங்கல், மிளகாய், தோக்லா, தோசை, கிச்சடி மற்றும் தோசைக்கான சமையல் குறிப்புகளில் ரவாவைப் பயன்படுத்துகிறது.

நீங்கள் ரவை இட்லி, ரவை தோசை மற்றும் உப்மா தயாரிக்கும்போது, ​​அவற்றை தேங்காய் சட்னி , வேர்க்கடலை சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் இணைக்கலாம் .

மேலும், வழக்கமான ரவை ஊத்தப்பத்தைத் தவிர, ஓட்ஸ் மற்றும் ரவை இரண்டையும் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் ஓட்ஸ் ஊத்தப்பத்தையும் நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும்.

உப்புமா

தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான காலை உணவுகளில் ஒன்று உப்மா - வறுத்த ரவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு, வெங்காயம், காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்பட்டு, பருப்பு, கடுகு, கறிவேப்பிலை, இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இது லேசான, பஞ்சுபோன்ற அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது தேங்காய் சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் ஒரு இதயப்பூர்வமான உணவாக பரிமாறப்படுகிறது.

ரவா இட்லி

பாரம்பரிய தென்னிந்திய இட்லியின் எளிதான மற்றும் சுவையான வகை இங்கே. ரவை எனப்படும் ரவை, தயிர் (தயிர்) மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள், மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படும் புளிக்காத ரவா இட்லி இது. முழுமையாக வேகவைக்கும்போது, ​​இது மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற அமைப்புள்ள இட்லியை அளிக்கிறது, இது ஆரோக்கியமான காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டிக்கு ஏற்றது.

ரவா தோசை

பாரம்பரிய தென்னிந்திய தோசையைப் போலவே , இந்த ரவா தோசையும் மெல்லிய ரவை, மாவு, சில மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டல்களின் கலவையால் ஆன ஒரு மொறுமொறுப்பான க்ரீப் ஆகும். அதன் தனித்துவமான அமைப்பு, சூடான கிரிடில்லில் ஊற்றப்படும் மெல்லிய மாவிலிருந்து வருகிறது, இது லேசி, தங்க-பழுப்பு நிற வடிவங்களை உருவாக்குகிறது, இது ஒவ்வொரு கடியிலும் ஒரு சுவையான மொறுமொறுப்பை சேர்க்கிறது.

ரவா உத்தபம்

ரவையுடன் தயாரிக்கப்படும் ரவா உத்தப்பம், வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாய் போன்ற இறுதியாக நறுக்கிய காய்கறிகளுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படும், ரவா உத்தப்பம் ஒரு சுவையான தென்னிந்திய பாணி பான்கேக் ஆகும், இது தங்க நிறத்தில் சமைக்கப்படும்போது, ​​மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறத்தையும் மென்மையான, சுவையான உட்புறத்தையும் கொண்டுள்ளது. திருப்திகரமான காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டிக்கு ஏற்றது.

ரவா பொங்கல்

ஆறுதலளிக்கும், ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான ரவா பொங்கல், சீரகம், கருப்பு மிளகு மற்றும் இஞ்சி போன்ற சுவையான மசாலாப் பொருட்களுடன் ரவையின் நன்மையையும் இணைக்கிறது. பாசிப்பருப்புடன் கிரீமி நிலைத்தன்மையுடன் சமைக்கப்படும் இது, பாரம்பரிய வெண் பொங்கலின் ஒரு இதயப்பூர்வமான மற்றும் நறுமண மாறுபாடாகும் .

சுஜி கா சீலா

சுஜி கா சீலா அதன் பாரம்பரிய சகாவான பெசன் சில்லா/சீலாவைப் போலவே சுவையானது . இந்த வட இந்திய சுவையான பான்கேக் பதிப்பு, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற புதிய மூலிகைகளுடன் கலந்த ரவையால் ஆனது. சரியாக சமைத்து சட்னி அல்லது சாஸுடன் பரிமாறும்போது, ​​இது ஒரு ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டி அல்லது காலை உணவு விருப்பமாக அமைகிறது.

ரவா தோக்லா

குஜராத்தி சிற்றுண்டியான காமன் தோக்லாவின் மாறுபாடான ரவா தோக்லா, ரவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது லேசான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வேகவைத்த கேக்கைத் தவிர வேறில்லை. மசாலாப் பொருட்கள், கறிவேப்பிலை போன்றவற்றால் சுவைக்கப்படும் இதன் காற்றோட்டமான அமைப்பு மற்றும் காரமான இனிப்பு சுவை ஒரு சுவையான சிற்றுண்டி அல்லது பசியைத் தூண்டும்.

காரா பாத்

காரா பாத் என்பது பொதுவாக ரவை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான தென்னிந்திய உணவாகும், மேலும் பருப்பு வகைகள், மசாலாப் பொருட்கள், நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் அரைத்த மசாலாப் பொருட்கள் போன்றவற்றின் கலவையுடன் முழுமையாக சமைக்கப்படுகிறது. எனது செய்முறையில், ஊட்டச்சத்து அளவை அதிகரிக்கும் காய்கறிகளின் கலவையையும் சேர்த்துள்ளேன். 

சுஜி டோஸ்ட்

மசாலா, காய்கறிகள் நிறைந்த ரவை கலவையுடன் பூசப்பட்ட ரொட்டித் துண்டுகள், பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை வறுத்தெடுக்கப்படும். இந்த சுஜி டோஸ்ட், ஒவ்வொரு கடிக்கிலும் ஒரு சுவையான மாறுபட்ட அமைப்பையும், ஒருவித சுவையான சுவையையும் வழங்கும் ஒரு வகையான சுவையான காலை உணவாகும். சிறந்த சுவைக்காக, இதை சூடாகப் பரிமாறவும்.

தக்காளி உப்புமா

ரவை மற்றும் தக்காளி சேர்த்து நீங்கள் செய்யக்கூடிய சுவையான உப்மா வகைகளில் ஒன்று தக்காளி உப்மா. இது ஒரு அருமையான சுவையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் காரமாகவும் இருக்கிறது. வழக்கமான உப்மா உங்களுக்கு சலிப்பாக இருந்தால் இந்த வகையை முயற்சிக்கவும். இந்த செய்முறை எளிதானது, விரைவாக தயாரிக்கக்கூடியது மற்றும் பரபரப்பான நாட்களில் ஒரு மீட்பர். இதை காலை உணவிற்கு ஒரு சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது மாலையில் தேநீர் நேர சிற்றுண்டியாகவோ பரிமாறலாம்.

ஓட்ஸ் உத்தபம்

தென்னிந்திய பான்கேக்கில் ஒரு சத்தான திருப்பமாக, இந்த சைவ ஓட்ஸ் உத்தப்பம் ஓட்ஸ், ரவை, கடலை மாவு, காய்கறிகள், பச்சை மிளகாய் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. எலுமிச்சை சாறு இந்த உணவிற்கு லேசான சுவையையும் சேர்க்கிறது. காலை உணவு அல்லது மதிய உணவிற்கு ஆரோக்கியமான, சுவையான மற்றும் குற்ற உணர்ச்சியற்ற சுவையை வழங்குகிறது.

ரவா கிச்சடி

ரவையுடன் தயாரிக்கப்படும் ரவை கிச்சடி, வெங்காயம், தக்காளி, காய்கறிகள், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பருப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சுவையான கலவையுடன் சமைக்கப்படும், இது ஒரு ஆறுதலான காலை உணவாகும், இது மணம் மற்றும் காரமான சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது. ரவையின் மென்மையான மற்றும் தானிய அமைப்பு, நாளைத் தொடங்குவதற்கு ஒரு மகிழ்ச்சிகரமான மற்றும் ஆரோக்கியமான தேர்வாக அமைகிறது.

வெங்காய தோசை

தங்க நிற தோசையை கற்பனை செய்து பாருங்கள், அதன் மென்மையான மிருதுவான தன்மை, மணம் கொண்ட கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் பலவற்றை மறைக்கிறது, ஒவ்வொன்றும் தென்னிந்திய சமையல் கலைத்திறனின் ஒரு வெடிப்பைக் கவரும். இது வெங்காய தோசை, உங்கள் வழக்கமான ரவா தோசையின் ஒரு அழகான மாறுபாடு, இதை காலை உணவு, மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவாக கூட சாப்பிடலாம்.

ஸ்நாக்ஸ் ரெசிபிகள்

இந்தப் பிரிவில் சில மிகவும் சுவையான, மொறுமொறுப்பான மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டி விருப்பங்கள் உள்ளன, அவற்றில் சூஜி முக்கிய மூலப்பொருளாக இல்லாமல் இருக்கலாம், ஆனால் இன்னும் முயற்சித்துப் பார்க்க வேண்டியதுதான்.

இவற்றில் சில பிராந்திய விருப்பமானவை. உதாரணமாக, மகாராஷ்டிராவின் சங்கர்பாலி, கர்நாடகாவின் மதுர் வடை மற்றும் வட இந்தியாவின் அற்புதமான ராஜ் கச்சோரி சாட்.

உண்மையில், இந்த குறிப்பிட்ட சாட்டை பல்வேறு சாட் அத்தியாவசியப் பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய பானி பூரியுடன் ஒப்பிடலாம் .

மேலும், நீங்கள் பனீர் கட்லெட்டில் இருக்கும்போது, ​​வீட்டிலேயே பனீர் செய்வது எப்படி , வெஜ் கட்லெட் மற்றும் இந்த பனீர் ரெசிபிகளில் பலவற்றிற்கான இந்த ரெசிபிகளைப் பாருங்கள். பலவற்றிற்கான இந்த ரெசிபிகளைப் பாருங்கள் .

சங்கர்பாலி

மகாராஷ்டிர ஷங்கர்பாலி மொறுமொறுப்பான, தங்க-பழுப்பு நிற இனிப்பு வகைகளாகும், சுவையான மாறுபட்ட சுவைகளுக்காக முழுமையாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. இந்த வைர வடிவ விருந்துகள் பண்டிகைகள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களின் போது விரும்பப்படும் சிற்றுண்டியாகும், ஒவ்வொரு கடியிலும் மொறுமொறுப்பான மற்றும் போதை தரும் சுவையை வழங்குகின்றன.

ரவா வடை

தென்னிந்தியாவின் அசல் மேடு வடையின் ஒரு சுவையான வகை , ரவை, தயிர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்படும் இந்த உடனடி ரவா வடை, வெளிப்புறத்தில் ஒரு சுவையான மொறுமொறுப்பையும், உள்ளே மென்மையான, பஞ்சுபோன்ற அமைப்பையும் வழங்குகிறது, இது விரைவான மற்றும் சுவையான விருந்துக்கான பிரபலமான தேர்வாக அமைகிறது.

மதுர் வடை

கர்நாடகாவின் மதுர் வடை என்பது ரவை, மாவு, வெங்காயம், சுவையூட்டிகள் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் கலவையுடன், பொன்னிறமாக வறுத்து, மொறுமொறுப்பான மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டியாகும். கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்ப்பதன் மூலம் மேம்படுத்தப்பட்ட இதன் தனித்துவமான சுவை, இந்தப் பகுதி முழுவதும் ஒரு பிரியமான தெரு உணவாக அமைகிறது.