ஆம்பூர் சிக்கன் பிரியாணி - Ambur Chicken Briyani

ஆம்பூர் சிக்கன் பிரியாணி

தேவையான      பொருட்கள்

·         ஜீரக சம்பா அரிசி - 1 கிலோ

·         கோழி - 1 கிலோ

·         எண்ணெய் - 250 மிலி

·         வெங்காயம் - 500 கிராம் (7 முதல் 8 நடுத்தர அளவு)

·         தக்காளி - 500 கிராம் (7 முதல் 8 நடுத்தர அளவு)

·         சிவப்பு மிளகாய் விழுது - 2 தேக்கரண்டி

·         இலவங்கப்பட்டை - 2 கிராம்

·         ஏலக்காய் – 2 கிராம்

·         கிராம்பு - 2 கிராம்

·         இஞ்சி - 100 கிராம்

·         பூண்டு - 100 கிராம்

·         எலுமிச்சை - 1/2

·         கொத்தமல்லி இலை - 1/4 கொத்து

·         புதினா இலைகள் - 1/4 கொத்து

·         தயிர் - 250 மிலி

·         தண்ணீர் - 600 மில்லி (மசாலாவிற்கு)

·         தண்ணீர் - 2.5 லிட்டர் (அரிசி வேகவைக்க)

·         உப்பு - 1.5 தேக்கரண்டி (மசாலாவில் சேர்க்க)

·         உப்பு - 2 தேக்கரண்டி (அரிசி வேகவைக்க)

சமைக்கத் தொடங்கும் முன் செய்ய வேண்டியவை

·         1 கிலோ சீரக ஜாம்பா அரிசியை சுத்தமான தண்ணீரில் மென்மையாக துவைக்கவும். முழுமையாக சுத்தம் செய்ய மீண்டும் மீண்டும் செய்யவும், பின்னர் ஒரு கிண்ணத்தில் புதிய தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.

·         கோழி துண்டுகளை கழுவி சுத்தம் செய்து வெட்டவும்.

·         வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

·         100 கிராம் தோல் நீக்கிய இஞ்சி மற்றும் 100 கிராம் பூண்டு எடுத்து, தனித்தனியாக விழுதாக அரைக்கவும்.

·         4 அல்லது 5 சிவப்பு மிளகாயை எடுத்து, ஒரு தவாவில் லேசாக வறுக்கவும் - பின்னர் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும்.

தயாரிப்பதற்கான படிகள்

 சிறிய பர்னரில் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை (5 லிட்டர் கொள்ளளவுக்கு முன்னுரிமை) வைக்கவும்
. 2.5 லிட்டர் (2500 மில்லி) தண்ணீரை ஊற்றவும். அதன் மீது ஒரு மூடி வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பிக்கட்டும்.
தீயை குறைந்த அளவில் வைக்கவும்.

 பெரிய பர்னரில் மற்றொரு பாத்திரத்தை (5 லிட்டர் கொள்ளளவுக்கு முன்னுரிமை) வைக்கவும் . நெருப்பை அதிக அளவில் வைக்கவும்.

கீழே உள்ளதை இரண்டாவது பாத்திரத்தில் வைக்கவும்  -

·         வெங்காயம் - 500 கிராம் (7 அல்லது 8 நடுத்தர அளவு)

·         எண்ணெய் - 250 மிலி

·         இலவங்கப்பட்டை - 2 கிராம் (4 துண்டுகள்)

·         ஏலக்காய் - 2 கிராம் (4 துண்டு)

·         கிராம்பு - 2 கிராம் (4 துண்டுகள்)

வெங்காயம்  வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை அதிக தீயில் தொடர்ந்து கிளறவும்.
குறிப்பு:  வெங்காயம் சிவப்பு நிறமாக மாறும் வரை வறுக்க தேவையில்லை.

 இனி, ஏற்கனவே தயாரித்து வைத்துள்ள 'இஞ்சி' பேஸ்ட்டைச் சேர்த்துக் கொள்வோம் . தொடர்ந்து 2 நிமிடம் கிளறவும்.

அடுத்து, 'பூண்டு' விழுது சேர்த்து  மேலும் 2 நிமிடம் கிளறவும்.

சிவப்பு மிளகாய் விழுது - 2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும் .
உப்பு - 1.5 தேக்கரண்டி போடவும்
- தக்காளி 500 கிராம்.
தோராயமாக 5 நிமிடங்களுக்கு (தக்காளி நன்றாக வேகும் வரை) மெதுவாகவும் தொடர்ச்சியாகவும் கிளறவும்.

சிறிது கொத்தமல்லி தழை சேர்க்கவும் .
புதினா இலைகளை சிறிது சேர்க்கவும்.
கோழி - 1 கிலோ சேர்க்கவும்.
அனைத்து உள்ளடக்கங்களையும் மெதுவாகவும் தொடர்ந்து 5 நிமிடங்களுக்கு கிளறவும்.

½ எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து கொள்ளவும் .
தயிர் ஊற்றவும் - 250 மிலி.
30 விநாடிகள் கிளறவும், இதனால் அனைத்து உள்ளடக்கங்களும் நன்றாக கலக்கவும்.

தண்ணீர் ஊற்றவும் - 600 மிலி .
ஒரு மூடியுடன் பாத்திரத்தை மூடு.
தண்ணீர் மற்றும் பிற உள்ளடக்கங்களை அதிக தீயில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

இப்போது, ​​சுடரை குறைந்ததாக மாற்றவும் . பிறகு மூடியைத் திறப்போம்.
மெதுவாக கிளறி, பாத்திரத்தின் நடுவில் இருந்து சிறிது தண்ணீரை எடுத்து சுவையை சரிபார்க்கவும்.
தேவைப்பட்டால், இப்போது கூடுதல் மசாலா, உப்பு மற்றும் புளிப்பு சேர்க்கலாம்.
சேர்த்தவுடன் நன்கு கிளறவும்.

 இப்போது தண்ணீர் கொதிக்கும் முதல் பாத்திரத்திற்குச் செல்லவும்
. உப்பு சேர்க்கவும் - 2 தேக்கரண்டி.
சீரக ஜம்பா அரிசி - 1 கிலோ (முன்பு சுத்தம் செய்து தண்ணீரில் ஊறவைத்தது)

·         அரிசியை சுமார் 2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

·         அரிசி முழுவதுமாக வேகவைக்கப்பட்டதா இல்லையா என்று கவலைப்படத் தேவையில்லை (வெறும் 2 நிமிடங்கள் போதும்)

·         2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பர்னரை அணைக்கவும் .

·         பாத்திரத்தில் இருந்து அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

·         பின்னர் அரிசியை சிக்கன் மற்றும் மசாலா உள்ள இரண்டாவது பாத்திரத்திற்கு மாற்ற வேண்டும்.

'சிக்கன் மற்றும் மசாலா கலவையில்' அரிசி சேர்ந்தவுடன்  , சிறிது கிளறவும்.
பாத்திரத்தின் மீது ஒரு மூடி வைக்கவும் - DUM ஐத் தொடங்குவதற்கு ஒரு எடையை மூடியின் மேல் வைக்கவும்.
நெருப்பை அதிக அளவில் வைக்கவும்.
உள்ளடக்கங்களை 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், பின்னர் மூடியின் பக்கத்திலிருந்து நீராவி வரத் தொடங்குவதைக் காணலாம்.

 மூடியின் ஓரங்களில் இருந்து நீராவி வெளியேறுவதைப் பார்த்தவுடன்
, தீயை குறைந்த நிலைக்கு மாற்றவும். மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த தீயில் சமைக்க உள்ளடக்கங்களை விட்டு விடுங்கள்.
DUM நடக்க இந்த நேரம் தேவை.

15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மூடியை அகற்றவும் .
அரிசி உடையாமல் இருக்க மேலிருந்து கீழாக மெதுவாகக் கிளறவும்.
பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் தண்ணீர் இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும் (தண்ணீர் விடக்கூடாது).
இந்த நேரத்தில் அரிசி மென்மையாகவும் சரியானதாகவும் சமைக்கப்பட வேண்டும்.

பின்னர் பர்னரை அணைக்க வேண்டிய நேரம் இது.
எங்கள் ஆம்பூர் பாணி பிரியாணி பரிமாறவும் சுவைக்கவும் தயாராக உள்ளது.