தேங்காய் பால் சாதம் மற்றும் முட்டை பட்டாணி மசாலா

தேங்காய் பால் சாதம் மற்றும் முட்டை பட்டாணி மசாலா - தேங்காய் பால் சோறு மற்றும் முட்டை பட்டாணி மசாலா

தேவையான பொருட்கள்

தேங்காய் பால் சாதம் - தேங்காய் பால் சோறு

1.5 கப் பாஸ்மதி அரிசி
3 டேபிள் ஸ்பூன் கடலை எண்ணெய்
2 பே இலை
2 கிராம்பு
1 சிறிய துண்டு கல்பாசி ( ஒரு பூ / பாசி)
1 நட்சத்திர சோம்பு
3/4 டீஸ்பூன் பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
2 துளிர் கறிவேப்பிலை
1 கப் வெங்காயம், நறுக்கிய
1 டேபிள் ஸ்பூன் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு விழுது
4 பச்சை மிளகாய், துண்டு
1/2 கப் தக்காளி, நறுக்கப்பட்ட
1.5 தேக்கரண்டி கல் உப்பு
1/2 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
2 தேக்கரண்டி புதினா இலைகள், நறுக்கிய
2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலைகள், நறுக்கிய
1 கப் கெட்டியான தேங்காய் பால்
2 கப் தண்ணீர்

முட்டை பட்டாணி மசாலா - முட்டை பட்டாணி மசாலா

2 டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய்
1/2 டீஸ்பூன் கடுகு
1/2 டீஸ்பூன் சீரகம்
3 ஸ்பூன் கறிவேப்பிலை, நறுக்கிய வெங்காயம்
1 கப் , நறுக்கிய
1 டேபிள் ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது
2 பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய
1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
2 டீஸ்பூன் காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
1 /4 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு தூள்
1.5 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
1 தேக்கரண்டி கல் உப்பு
1/2 தேக்கரண்டி  சர்க்கரை
1.5 கப்  தக்காளி, பொடியாக நறுக்கிய
3 டேபிள் ஸ்பூன் கொத்தமல்லி இலைகள், நறுக்கியது (பிரிக்கப்பட்டது)
1 கப் பச்சை பட்டாணி
1/2 கப் தண்ணீர்
5 முட்டை, வேகவைத்தது

சமையல் பயன்முறை

வழிமுறைகள்

தேங்காய் பால் சாதம்

அரிசியைக் கழுவி தண்ணீரில் 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். இறக்கி தனியாக வைக்கவும். நல்ல தரமான பாசுமதி அரிசியைப் பயன்படுத்துங்கள், அதற்கான இணைப்புகளை மேலே காணலாம்.
ஒரு பிரஷர் பானை எடுத்து (நான் 5 லிட்டர் பிரஷர் பானை பயன்படுத்தினேன்) மற்றும் எண்ணெயில் சேர்க்கவும். வளைகுடா இலைகள், ஏலக்காய், கிராம்பு, கல்பாசி, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் விதைகளை சேர்க்கவும். சில நொடிகள் வதக்கவும். சிறிது கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். பச்சை மிளகாயை சேர்க்கவும். நீங்கள் காரமான புலாவ் விரும்பினால், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப பச்சை மிளகாயை சரிசெய்யவும். வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும், நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கரம் மசாலாவில் சேர்க்கவும். இணைக்க நன்றாக கலக்கவும். வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, தக்காளி நன்கு வதங்கும் வரை வதக்கவும். புதினா இலைகள் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
தேங்காய் பால் மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நாங்கள் 1.5 கப் பாஸ்மதி அரிசி மற்றும் 1 கப் தேங்காய் பால் மற்றும் 2 கப் தண்ணீர் பயன்படுத்தியுள்ளோம். தேங்காய் பால் கொஞ்சம் கெட்டியாக இருப்பதால், புலாவ் சமைக்க 2 கப் தண்ணீர் அவசியம். இல்லையெனில், அது கீழே எரிந்துவிடும். நன்றாக கலக்கவும். ஒரு கொதி வரட்டும்.
ஊறவைத்த மற்றும் வடிகட்டிய அரிசியை பிரஷர் பானில் சேர்க்கவும். பிரஷர் குக்கரை ஒரு மூடியால் மூடி, மிதமான தீயில் 2 விசில் அல்லது 5-6 நிமிடங்கள் வேக விடவும். குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, குக்கரை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, அழுத்தம் குறையும் வரை காத்திருக்கவும். பிரஷர் ஆனதும் குக்கரை திறந்து மெதுவாக கலக்கவும். தேங்காய் பால் சாதம் தயார்.

முட்டை பட்டாணி மசாலா

ஒரு கடாயை எடுத்து அதில் 2 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் சேர்க்கவும். இந்த மசாலாவில் தேங்காய் எண்ணெய் மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும். உங்களுக்கு தேங்காய் எண்ணெய் பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் விரும்பும் எந்த எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம். கடுகு, சீரகம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சில நொடிகள் வதக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். பச்சை மிளகாயை சேர்க்கவும். பச்சை மிளகாயை உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும். வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கருப்பு மிளகு தூள், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் கல் உப்பு சேர்க்கவும். சுவையை சமநிலைப்படுத்த சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கவும். சில நொடிகள் வதக்கவும்.
அதில் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை சேர்க்கவும். வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, தக்காளி நன்கு வதங்கும் வரை வதக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மாஷரைக் கொண்டு மசிக்கவும், அதனால் தக்காளி மென்மையாகவும், அடர்த்தியான மசாலாவாகவும் இருக்கும். பச்சை பட்டாணி சேர்க்கவும். பச்சை பட்டாணி சமைக்க அரை கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி, பச்சை பட்டாணி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
இதற்கிடையில், முட்டைகளை வேகவைத்து, தனியாக வைக்கவும். மசாலாக்கள் ஊடுருவக்கூடிய வகையில், ஓட்டை உரித்து, முட்டையின் மீது சிறிய காயங்களை உருவாக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைகளை வாணலியில் சேர்க்கவும். இணைக்க நன்றாக கலக்கவும். ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி மேலும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், இதனால் முட்டை மசாலா முட்டைக்குள் ஊடுருவ முடியும். இறுதியாக சிறிது கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி, கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். முட்டை மசாலா தயார்.