கொள்ளு சாறு மற்றும் கொள்ளு சுண்டல் செய்முறை | குதிரைவாலி ரசம் மற்றும் குதிரைவாலி வறுவல் செய்முறை

கொள்ளு சாறு மற்றும் கொள்ளு சுண்டல் செய்முறை - குதிரைவாலி ரசம் மற்றும் குதிரைவாலி வறுவல் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்

குதிரைவாலி சமைப்பதற்கு**

1/2 கப் குதிரைவாலி
2 தக்காளி
2 கப் தண்ணீர்
1/2 தேக்கரண்டி ஆமணக்கு எண்ணெய்

சுண்டல் தயாரிப்பதற்காக

2 டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய்
1/4 டீஸ்பூன் வெள்ளை உளுத்தம் பருப்பு
1/4 டீஸ்பூன் சீரகம்
1/4 தேக்கரண்டி கடுகு
1 காய்ந்த மிளகாய், உடைத்த
2 பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய
1/2 டீஸ்பூன் இஞ்சி, பொடியாக நறுக்கிய
1 துளிர் கறிவேப்பிலை
1/2 கப் வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கிய
1/2 தேக்கரண்டி உப்பு
1/4 கப் புதிய துருவிய தேங்காய்
2 துளிர் கொத்தமல்லி இலைகள்,
மேலே இருந்து நறுக்கப்பட்ட சமைத்த பருப்பு**

கொள்ளு சாறு மசாலா செய்வதற்கு

2 டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய்
1/4 தேக்கரண்டி சீரகம்
3 கிராம்பு பூண்டு, நறுக்கிய
1 துளிர் கறிவேப்பிலை
2 காய்ந்த மிளகாய்
1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
1/4 அங்குல துண்டு புளி
2 தேக்கரண்டி புதிய துருவிய தேங்காய்
1/4 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
1 துளிர் கொத்தமல்லி இலைகள்
2 தேக்கரண்டி மேலே இருந்து சமைத்த பருப்பு**
மேலே இருந்து சமைத்த தக்காளி**
1/2 கப் தண்ணீர் அரைக்கவும்

கொள்ளு சாறு செய்வதற்கு

1 டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய்
1/4 டீஸ்பூன் சீரகம்
1/4 டீஸ்பூன் கடுகு
1 ஸ்பூன் கறிவேப்பிலை
2 காய்ந்த மிளகாய்
1.5 கப் தண்ணீர்
1 தேக்கரண்டி உப்பு
2 துளிர் கொத்தமல்லி இலைகள்,
மேலே இருந்து நறுக்கிய குதிரைவாலி குழம்பு **

சமையல் குதிரைகிராம்

குதிரைவாலி சமைக்கும் போது, ​​​​சில நேரங்களில் பீன்ஸில் சிறிய கற்கள் காணப்படலாம் என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். தொடங்குவதற்கு, குதிரைவாலியை ஒரு தட்டில் பரப்பி, அதில் இருக்கும் அழுக்குகளை அகற்றவும். பின்னர், குதிரைவாலியை நன்கு கழுவி, குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு ஊற வைக்கவும். உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்க தேர்வு செய்யலாம்.

ஊறவைத்தல் முடிந்ததும், குதிரைவாலியிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி, அதை ஒரு பிரஷர் குக்கருக்கு மாற்றவும். ஒரு ஜோடி தக்காளி, குதிரைவாலியை சமைக்க 2 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெய் சேர்க்கவும். மென்மையான மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையை அடைவதற்கு ஆமணக்கு எண்ணெய் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் உங்களிடம் அது இல்லையென்றால், நீங்கள் அதை தவிர்க்கலாம் அல்லது உங்கள் விருப்பப்படி எந்த தாவர எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம். பிரஷர் குக்கரை மூடி, விசில்களின் எண்ணிக்கையைப் பொருட்படுத்தாமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதன் பிறகு, குக்கரை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, அழுத்தம் இயற்கையாகவே குடியேற அனுமதிக்கவும். குக்கரைத் திறந்து, தக்காளியை அகற்றி, தக்காளியின் தோலை நிராகரித்து, தனியே வைக்கவும். குழம்பை வடிகட்டவும், அதையும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

குறிப்பு

குழம்பு, தக்காளி மற்றும் சமைத்த குதிரைவாலியின் ஒரு சிறிய பகுதி சாறு / ரசம் செய்ய பயன்படுத்தப்படும், மீதமுள்ள சமைத்த குதிரைவாலி சுண்டல் செய்ய பயன்படுத்தப்படும்.

சுண்டல்

சுண்டல் சமைக்க, ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம் மற்றும் கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடிக்கட்டும். காய்ந்த மிளகாய், பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய இஞ்சி, கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சிறிது நேரம் கிளறி, பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். அடுத்து, சமைத்த குதிரைவாலி, உப்பு மற்றும் புதிதாக துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். இறுதியாக, தாராளமாக கொத்தமல்லி இலைகளை சுண்டலின் மேல் தூவி முடிக்கவும்.

சாரு

சாருவிற்கு, ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, சீரகம் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய், கருப்பு மிளகு மற்றும் ஒரு சிறிய துண்டு புளி சேர்க்கவும். சுருக்கமாக வறுக்கவும், பின்னர் சமைத்த குதிரைவாலியில் இரண்டு தேக்கரண்டி சேர்த்து சாரு கெட்டியாகிவிடும். சமைத்த தக்காளி (தோல் நீக்கப்பட்டது), சிறிது தேங்காய், மஞ்சள் தூள் மற்றும் சில கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும். கரடுமுரடான பேஸ்ட்டை உருவாக்க இந்த கலவையை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும், இது நமது சாரு மசாலாவாக இருக்கும்.

இப்போது, ​​ரசத்தை மென்மையாக்கலாம். கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி சீரகம், கடுகு, கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். கடுகு விதைகளை வெடிக்க அனுமதிக்கவும். குதிரைவாலி குழம்பு மற்றும் அரைத்த மசாலா விழுது சேர்க்கவும். மிக்ஸியை 1.5 கப் தண்ணீரில் கழுவி, கடாயில் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து, சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் மசாலாவை சரிசெய்யவும். சாருவை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அதன் மேல் கொத்தமல்லி இலைகளை தாராளமாக தூவி முடிக்கவும்.

பரிமாற, ராகி களி அல்லது வெள்ளை சாதத்துடன் சுண்டல் மற்றும் சாறு சாப்பிடவும்.